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Gelée

  • Knorr Texture Gélatine 0.15 kg
  • Jus de citron (Type Pulco) 1 l
  • Persil plat 0.15 kg
  • Câpres 0.15 kg

Poisson

Légumes

Dressage

  • Persil plat 0.15 kg
  1. Gelée

    Délayer la préparation de GELEE TEXTURE KNORR dans le jus de citron, la moitié de persil hachéet de câpres légèrement mixées.
    Débarrasser dans un bac et réserver au froid pendant 2 Heures.
  2. Poisson

    Délayer la moitié de préparation pour TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR dans 1,5 Litre d'eau et 1/2 Litre de crème.
    Cuire la raie au four vapeur.
    Récupérer la chair; hacher grossièrement et l'incorporer à l'appareil reconstitué.
    Remplir dans des moules en silicone; filmer et cuire au four vapeur pendant 15 mn.
  3. Légumes

    Reconstituer l'appareil à soufflé KNORR avec le restant d'eau et de crème.
    Cuire les haricots verts au four vapeur.
    Assaisonner avec le mélange d'algues et mixer le tout.
    Mélanger avec l'appareil; remplir dans des moules en silicone; filmer et cuire au four vapeur pendant 15 mn.
  4. Dressage

    Détailler l'aile de raieainsi que lesharicots verts en morceaux à l'aide d'emporte-pièce de votre choix.
    Répartir sur des assiettes; décorer de persil et répartir la gelée hachée tout autour.
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