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Pochage ris de veau

Cuisson ris de veau

  • Crème d'Isigny 100 g
  • Vin blanc sec 75 ml

Finition et dressage

  • Lard gras 250 g
  • Persil plat 50 g
  1. Pochage ris de veau

    Reconstituer le Bouillon de volaille avec l'eau et réserver.
    Pocher les ris de veau, tailler-les en gros dés, puis les faire sauter au beurre demi-sel avec les champignons de Paris.
  2. Cuisson ris de veau

    Faire réduire le bouillon de volaille , ajouter la crème fraîche et le vin blanc puis verser le tout dans le sautoir, laisser mijoter l'ensemble pendant 30 mn avant de servir.
  3. Finition et dressage

    Mettre les ris de veau dans une assiette creuse, déposer par-dessus la tranche de lard gras poêlé et parsemer le tout avec persil plat haché.
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