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Cuisson de la viande

Sauce

Finition et dressage

  • Champignons émincés surgelés 0.25 kg
  1. Cuisson de la viande

    Faire blanchir les morceaux de viande à l'eau froide. Egoutter et refroidir.
    Mouiller la viande à l'eau froide.
    Porter à ébullition et écumer si nécessaire.
    Ajouter les oignons et les carottes, le jus de citron.
    Incorporer le Fonds blanc de veau Knorr.
    Cuire 1 heure à feu doux.
    Décanter la viande et réserver.
  2. Sauce

    Décanter la viande et réserver.
    Cuire le chou-fleur dans le fond, crémer, mixer et ajouter la vanille, lier avec le roux blanc et réserver.
  3. Finition et dressage

    Ajouter les champignons à la viande et garniture et recouvrir de sauce, faire mijoter 2 minutes et servir en cocotte bien chaud.
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