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Cuisson du poisson

Cuisson des pommes de terre

  • Pomme de terre Bintje 1 kg
  1. Cuisson du poisson

    Pocher l'Eglefin dans le lait, Blue Band, l'huile d'olive et le fumet de poisson concentré liquide Knorr Professional.
  2. Cuisson des pommes de terre

    Eplucher, laver, couper en morceaux les pommes de terre; cuire puis réduire en purée.
  3. Dressage

    Incorporer le poisson poché à la purée ainsi que lefond de cuisson.
    Mélanger délicatement jusqu'à que le jus soit absorbé par la purée.
    Rectifier l'assaisonnement. dresser au centre des assiettes à laide d'un emporte-pièce.
  4. Conseil du chef

    Assaisonner éventuellement d'huile d'olive.
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