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Cuisson de la viande

Garniture

  • Pomme de terre 15 kg

Finition de la Sauce

  1. Cuisson de la viande

    Délayer le JUS DE VEAU KNORR dans l'eau bouillante; réserver.
    Faire revenir les morceaux de viande, les oignons et les carottes avec la matière grasse PHASE PLUS.
    Ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté.
    Déglacer avec le VINAIGRE DE XERES MAILLE et la Bière.
    Mouiller avec le Jus de Veau reconstitué et la MISE EN PLACE BOUQUET DE PROVENCE KNORR.
    Cuire à feux doux pendant 2H30.
  2. Garniture

    Cuire les pommes de terre au four vapeur; mixer et réserver au chaud.
  3. Finition de la Sauce

    Au terme de la cuisson de viande, mixer avec le LIANT BINDER KNORR; ajouter de la sauce si nécessaire.
    réserver au chaud.
    Ajouter la PUREE D'AIL KNORR ainsi que la MOUTARDE DE DIJON AMORA dans le restant de sauce; rectifier l'assaisonnement, passer la sauce au chinois.
  4. Dressage

    Dresser sur assiette les quenelles de viande reconstituées, la purée de pomme de terre et arroser d'un cordon de sauce.
  5. Conseil

    Préférer une cuisson à basse température de la viande.
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