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Cuisson des Fruits de Mer

Cuisson des Légumes

  • Oignon émincé surgelé 1 kg
  • Carotte 1 kg
  • BINDER KNORR ( Liant à froid et à chaud ) 0.3 kg
  • Champignons de Paris 5/1 2 kg

Dressage

  1. Cuisson des Fruits de Mer

    Porter l'eau à ébullition.
    Délayer la PUREE DE CURRY KNORR et le FUMET DE POISSON KNORR.
    Cuire le Cocktail de Fruits de Mer.
    Après cuisson, décanter les fruits de mer, mixer avec LE LIANT BINDER; réserver au chaud.
  2. Cuisson des Légumes

    Cuire dans le Jus de cuisson des Fruits de Mer le mélange d'oignon et de carottes.
    Décanter les légumes et mixer avec 100g de LIANT BINDER KNORR; réserver au chaud.
    Remettre en température les champignons et mixer avec le restant de liant; réserver au chaud.
  3. Dressage

    Dresser dans une verrine la préparation mixée et y ajouter une émulsion de jus de fruits de mer agrémenté d'un soupçons d'alternative à la crème BLUE BAND.

    Passer le jus de cuisson, ajouter la CREME VEGETALE BLUE BAND, porter à ébullitionet arroser le tout.
  4. Conseil

    Booster vos Fruits de Mer en remplaçant le FUMET DE POISSON KNORR par du FUMET DE CRUSTACES KNORR.
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