Menu
Pts de fidélité

Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

Chaud-froid de volaille
Chaud-froid de volaille – - Recette

...

Ingrédients

−
+

Étape 1

  • Eau 5.0 l
  • Knorr Concentré Liquide Volaille 1L 150.0 ml
  • Thym 3.0 g
  • Laurier feuille 10.0 g
  • Assaisonnement (sel, poivre,...)
  • Filet de volaille de Bresse 1.2 kg
  • Vin blanc sec 75.0 ml
  • Knorr Maïzena® Express 1kg 50.0 g
  • Crème liquide U.H.T 60.0 cl
  • Jus de citron pressé frais 25.0 ml

...

Mode opératoire

  1. Étape 1

    Porter l’eau à ébullition avec le Concentré Liquide de Volaille KNORR®, thym, laurier, sel, poivre.
    Plonger les filets de volaille, baisser le feu et pocher à frémissement 15–20 min.
    Laisser tiédir, égoutter, réserver. 
    Découper en tranches régulières ou garder entier selon présentation.


  2. Étape 2

    Prélever 2 L du bouillon de cuisson. Porter à frémissement, ajouter le vin blanc (optionnel), réduire légèrement.
    Verser la MAÏZENA® Express en pluie dans le liquide chaud en fouettant.
    Laisser épaissir 1–2 min.
    Ajouter la crème liquide, cuire encore pour obtenir une texture nappante.
    Ajouter le jus de citron, rectifier avec le sel et le poivre.

  3. Étape 3

    Disposer les morceaux de volaille sur grille ou assiette.
    Napper de sauce chaud-froid tiède (jamais brûlante, sinon ça glisse).
    Laisser figer au frais 30 à 60 min.
Home
Accueil
Products
Produits
Fideli chef
Fideli'Chef
Minicart
Panier
Menu
Menu