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Marinade

  • Marcassin 1800 g
  • Carotte 100 g
  • Romarin frais 20 g
  • Sauge 20 g
  • Oignon, cru 100 g
  • Ail 10 g
  • Vin rouge "Chinon" 500 ml

Cuisson de la viande

Garniture

  • Semoule de maïs 500 g
  • Lait 1/2 écrémé U.H.T 1500 ml
  • Beurre demi-sel 100 g
  1. Marinade

    Faire mariner dans le vin rouge la viande taillée en dés.
    Ajouter les carottes, la sauge, le romarin, l'oignon émincé et l'ail.
  2. Cuisson de la viande

    Faire revenir dans l'huile chaude la viande et les légumes égoutter.
    Mouiller avec la marinade, ajouter la tomate pelée et concassée et le Jus de veau lié Knorr au préalablement reconstitué.
    Laisser cuire 1h30 à feu doux, décanter, rectifier la liaison et l'assaisonnement de la sauce, passer, remettre ensemble ajouter la gelée de groseille et réserver.
  3. Garniture

    Faire bouillir le lait, ajouter la semoule, cuire à feu doux pendant 20 minutes, assaisonner et ajouter le beurre, réserver au chaud.
  4. Finition et dressage

    Dresser le civet en caquelon et la polenta à part.
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