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Ingrédients

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Béchamel

Coquillettes


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Mode opératoire

  1. Béchamel

    Chauffer le lait entier.
    Ajouter ensuite le roux blanc déshydraté Knorr en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. 
    Laisser épaissir à feu doux en continuant de fouetter. 
    Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
  2. Coquillettes

    Detailler le jambon en bâtonnets reguliers de 2 cm de long sur 0.5 cm de large.
    Chauffer le fond blanc de volaille.
    Faire fondre 1/4 du beurre dans une sauteuse et nacrer les coquillettes sans coloration. Saler
    legèrement.
    Mouiller a hauteur avec le fond blanc de volaille bouillant. Ajouter la brisure de truffe noire et
    quelques gouttes d'huile de truffe.
    Cuire environ 8 minutes en remouillant avec le fond blanc au fur et a mesure jusqu'a cuisson parfaite.
    Ajouter le jambon et le jus de truffe noire. Hors du feu, incorporer le reste du beurre pour lier.
  3. Dressage

    Dresser les coquillettes dans une assiette creuse.
    Deposer une cuillère de bechamel chaude.
    Ajouter un cordon de jus de veau lie deshydrate Knorr corse.
    Terminer en râpant quelques copeaux de truffe fraiche de saison dessus.
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