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Crispy Spring Chicken with Kung Pao Glaze
Crispy Spring Chicken with Kung Pao Glaze – - Recette

Inspirée du poulet traditionnel au gombo, cette recette s’appuie sur la richesse aromatique de la cuisine cantonaise, revisitée dans une interprétation actuelle. Le poulet est frit jusqu’à obtenir une croûte fine, sèche et bien dorée, tandis que l’ail frit apporte des notes toastées et une vraie longueur en bouche.
Le glaçage Kung Pao, franc et épicé, vient napper le poulet sans alourdir : chaleur bien dosée, pointe d’acidité et notes pimentées caractéristiques du Sichuan. La sauce souligne la qualité de la friture et respecte le croustillant.
Une lecture contemporaine d’un classique régional, précise dans les cuissons, équilibrée en bouche et pensée pour un service maîtrisé.

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Ingrédients

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Poulet Kung Pao - Marinade

  • Poulet, cuisse, viande et peau, rôti 1200.0 g
  • d’ail, épluché 20.0 g
  • d’eau 5.0 kg
  • de sel 50.0 g
  • Knorr Professional Jus de Poulet 1 l 50.0 g
  • de miel 50.0 g
  • d’ail, épluché 1500.0 n/a
  • d’échalote en pâte 50.0 cl
  • de poivre blanc 5.0 g

Enrobage & Friture

Glaçage Kung Pao

  • de sirop de pectine de fruit 200.0 g
  • de vinaigre de riz 40.0 g
  • de piment rouge du Sichuan 30.0 g
  • Knorr Cuisine du Monde Sauce Sunshine Chili 1L 30.0 g
  • de piment sec 30.0 g
  • de sauce soja noire 20.0 g
  • Jus de citron 5.0 g

Inspirée du poulet traditionnel au gombo, cette recette s’appuie sur la richesse aromatique de la cuisine cantonaise, revisitée dans une interprétation actuelle. Le poulet est frit jusqu’à obtenir une croûte fine, sèche et bien dorée, tandis que l’ail frit apporte des notes toastées et une vraie longueur en bouche.
Le glaçage Kung Pao, franc et épicé, vient napper le poulet sans alourdir : chaleur bien dosée, pointe d’acidité et notes pimentées caractéristiques du Sichuan. La sauce souligne la qualité de la friture et respecte le croustillant.
Une lecture contemporaine d’un classique régional, précise dans les cuissons, équilibrée en bouche et pensée pour un service maîtrisé.

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Mode opératoire

  1. Poulet Kung Pao - Marinade

    • Mariner le poulet pendant 6 heures afin d’obtenir une chair fondante et bien imprégnée.

  2. Enrobage & Friture

    • Enrober le poulet d’une pâte légère, puis frire en immersion à 200 °C jusqu’à obtention d’une coloration homogène, dorée et croustillante.

  3. Glaçage Kung Pao

    • Napper le poulet du glaçage Kung Pao.
      Enfourner 30 minutes afin de fixer la sauce et développer la brillance sans détremper la croûte
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