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Cuban Korean Sandwich
Cuban Korean Sandwich – - Recette

Né de la rencontre entre les cuisines coréenne et cubaine, le sandwich cubano coréen marie un porc BBQ coréen épicé à la douceur sucrée‑pimentée du gochujang, relevée par la profondeur de la sauce soja, la richesse de l’huile de sésame grillée, et les notes aromatiques du gingembre et de l’ail.
Les grands classiques du sandwich cubain : pain pressé et grillé, porc rôti, fromage suisse fondant et mayonnaise à la moutarde à l’ancienne apportent réconfort et gourmandise. La salade de concombre à la coréenne, fraîche et parfumée, vient apporter une acidité croquante qui allège et équilibre l’ensemble.
Un sandwich chaud, généreux et structuré, où le jeu des textures et l’équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur signent une recette résolument contemporaine.

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Ingrédients

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Porc BBQ Coréen

  • de poitrine de porc coréenne 2.0 g
  • Hellmann's Sauce Barbecue 792 ml 50.0 g
  • de gochujang 75.0 g
  • de sauce soja douce 45.0 ml
  • d’huile de sésame grillé 30.0 ml
  • de sucre brun 45.0 g
  • gousses d’ail 6.0 pc
  • de gingembre, râpé 30.0 g
  • citrons verts, jus 2.0 pc

Salade de concombre coréenne

  • concombres (env. 600–700 g), finement tranchés
  • de sel 10.0 g
  • de vinaigre de riz 20.0 ml
  • de gochugaru 15.0 g

Condiments & assemblage​

  • de sucre​ 15.0 g
  • de sauce soja​ 15.0 ml
  • d’huile de sésame​ 15.0 ml
  • de graines de sésame​ 15.0 g
  • oignons nouveaux, finement ciselés​ 2.0 pc
  • Moutarde à l’ancienne​
  • Amora Mayonnaise Délicate* & Onctueuse 4,7 kg 200.0 g
  • de moutarde complète​ 45.0 g
  • pains cubains​ 10.0 pc
  • de porc laqué, tranché​ 500.0 g
  • de fromage suisse, en tranches​ 500.0 g
  • Amora Mayonnaise Délicate* & Onctueuse 4,7 kg 200.0 ml

Né de la rencontre entre les cuisines coréenne et cubaine, le sandwich cubano coréen marie un porc BBQ coréen épicé à la douceur sucrée‑pimentée du gochujang, relevée par la profondeur de la sauce soja, la richesse de l’huile de sésame grillée, et les notes aromatiques du gingembre et de l’ail.
Les grands classiques du sandwich cubain : pain pressé et grillé, porc rôti, fromage suisse fondant et mayonnaise à la moutarde à l’ancienne apportent réconfort et gourmandise. La salade de concombre à la coréenne, fraîche et parfumée, vient apporter une acidité croquante qui allège et équilibre l’ensemble.
Un sandwich chaud, généreux et structuré, où le jeu des textures et l’équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur signent une recette résolument contemporaine.

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Mode opératoire

  1. Porc BBQ Coréen

    • Mélanger le gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail, le gingembre et le jus de citron vert.
    • Ajouter le porc à la marinade et laisser mariner 1 à 2 heures.
    • Griller le porc à feu vif jusqu’à obtenir une caramélisation homogène, puis poursuivre la cuisson à feu plus doux jusqu’à cuisson complète.

  2. Salade de concombre coréenne

    • Saler les concombres finement tranchés et laisser dégorger 10 à 15 minutes pour extraire l’excès d’eau.
    • Égoutter puis presser délicatement les concombres.

  3. Condiments & assemblage​

    • Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le gochugaru (piment coréen), le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame et les oignons nouveaux.
    • Ajouter les concombres et bien mélanger, puis parsemer de graines de sésame.
    • Pour l’assemblage, mélanger les ingrédients de la moutarde complète.
    • Tartiner la mayonnaise à la moutarde sur les deux faces internes du pain. Ajouter le porc, puis déposer les tranches de fromage suisse et de jambon. Refermer le sandwich.
    • Badigeonner l’extérieur du sandwich de beurre, puis griller sur les deux faces jusqu’à coloration dorée uniforme.
      Servir accompagné de kimchi.
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