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Ingrédients

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Préparation

  • Le Boucher Végétarien - Emincé végétalien 1,75kg 8.0 kg
  • Huile d'olive 50.0 cl
  • Pleurote 5.0 kg
  • Oignon 5.0 kg
  • Radis 5.0 kg
  • Fève surgelée 5.0 kg
  • Ail 20.0 n/a
  • Crème liquide U.H.T 5.0 l
  • Jus de citron 50.0 cl
  • Ciboulette 200.0 g
  • Graines de sarrasin 800.0 g
  • Assaisonnement (sel, poivre,...)

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Mode opératoire

  1. Préparation

    • Faire une poêlée de légumes en faisant revenir à l’huile d’olive : les oignons, les fèves, les radis rose, les pleurotes et l'ail écrasé, du sel et du poivre. 
    • Faire griller les Émincés végétaliens Le Boucher Végétarien™ encore surgelés sur des plaques au four à 220°C quelques minutes (4/8 minutes) selon la quantité. 
    • Puis ajouter à la poêlée de légumes et mélanger délicatement. 
    • Pour la sauce moutarde : faire réduire la crème végétale, ajouter le jus de citron et la Moutarde à l’ancienne Amora®. Rectifier l'assaisonnement et tenir au chaud sans bouillir. 
    • Napper l’assiette de sauce moutarde et servir la poêlée par-dessus avec quelques pousses de salade ou de ciboulette et finir par le sarrasin popper.
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