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cuisson du flan

dressage

  • Mini meringue 100 g
  • Crème de marrons 5/1 1.5 kg
  • Marron glaçé (brisure) 1 kg
  1. cuisson du flan

    Porter le lait à ébullition.
    Hors du feu, verser la préparation pour Entremets Flan Parfum Vanille . Mélanger jusqu’à complète dissolution.
    Laisser cuire 2 min puis verser l’appareil dans des verrines ou des moules demi sphère; mettre au frais pendant 60 min.

  2. dressage

    Au moment du dressage, déposer une petite meringue et dresser ensuite la crème de marrons en vermicelles (utiliser une poche à douille avec un petit embout) puis parsemer de petits morceaux de marrons.
  3. astuce

    Pour une touche acidulée déposer un peu de confiture de myrtilles avant de déposer la meringue et parsemer de quelques myrtilles en touche finale.
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