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Purée

  • Pomme de Terre Vitelotte 1 kg
  • Beurre Doux 250 GR 0.13 kg
  • Crème liquide U.H.T 0.3 l

Cuisson des feuilles de brick

Cuisson des Escargots

Dressage

  • Salade ROQUETTE 0.1 kg
  1. Purée

    Eplucher et cuire les pommes de terre.
    Passer au moulin et ajouter 125g de beurre ainsi que 3 dl de crème.
    Rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud.
  2. Cuisson des feuilles de brick

    Badigeonner les feuilles de brick avec de la MISE EN PLACE BASILIC KNORR et de l'œuf battu.
    Cuire au four; Casser des morceaux et réserver.
  3. Cuisson des Escargots

    Mélanger le restant de Mise en Place Basilic avec la Mise en Place AIL KNORR et les escargots.
    Couper les carottes en biseau et cuire à l'Anglaise.
    Dans la matière grasse restante faire revenir les escargots et les carottes.
    Déglacer avec le Champagne.
    Laisser réduire, crémer et lier avec MAIZENA EXPRESS.
    Rectifier l'assaisonnement.
  4. Dressage

    En assiette creuse, mettre la purée de Vitelotte; ajouter les escargots.
    Parsemer de salade roquette sur le dessus et planter de morceaux de feuilles de Brick.
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