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Ingrédients

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Souris d'agneau

  • souris d'agneau 2.0 kg
  • Mix assaisonnement 25.0 g
  • Orangeen tranches 500.0 g
  • Sel fin 20.0 g
  • Poivre en grains 5.0 g
  • Ail 25.0 g
  • Romarin frais 25.0 g
  • Huile d'olive 50.0 ml

Duxelles de freekeh aux champignons

Sauce de poivron rouge rôti

  • Poivron rouge 500.0 g
  • Thym 20.0 g
  • Poivre noir 1.0 g
  • Ail 5.0 g
  • Huile d'olive 50.0 ml
  • Beurre Doux 250 GR 20.0 g

Oignon caramélisé à la noix de muscade

  • oignons blancs 1000.0 g
  • Huile d'olive 50.0 ml
  • Noix de muscade 1.0 g
  • Eaubouillante pour déglacer 1.0 l
  • Sel fin 2.0 g

Assemblage de la marmite

  • Freekeh 500.0 g
  • souris d'agneau 5.0 n/a
  • Oignoncaramélisé à la noix de muscade 400.0 g
  • Persilen chiffonnade 20.0 g
  • Coriandre fraîcheen chiffonnade 20.0 g
  • Pâte feuilletée, pur beurre, surgelée (plaque) 800.0 g

Assemblage de la garniture

  • Paprika*sauce paprika 200.0 g
  • Epinards branchessautés 500.0 g

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Mode opératoire

  1. Souris d'agneau

    • Couvrez les souris d’agneau avec KNORR® Saveurs Intenses Umami 400 ml la sauce HELLMANN’S® Sauce Barbecue 792 ml et le sel
    • Préparez les sacs sous-vides et ajoutez tous les ingrédients avec la souris d’agneau dans le sac.
    • Fermez sous vide et faites cuire pendant 3 heures à 85 °C.
  2. Duxelles de freekeh aux champignons

    • Faites sauter le mirepoix (carottes, échalotes et ail) dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    • Ajoutez les champignons et mélangez.
    • Assaisonnez avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg et le poivre noir et ajoutez le freekeh.
    • Ajoutez de l’eau chaude puis couvrez. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  3. Sauce de poivron rouge rôti

    • Tranchez le poivron et assaisonnez-le avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg.
    • Dans un plateau, placez le poivron mariné et ajoutez les gousses d’ail et le thym.
    • Faites rôtir pendant 10 minutes à 190 °C.
    • Placez le poivron rôti dans un bol, couvrez de film alimentaire pendant 10 minutes puis ôtez-en la peau.
    • Mixez le poivron rôti avec l’ail rôti puis terminez par un cube de beurre.
  4. Oignon caramélisé à la noix de muscade

    • Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive puis faites sauter les oignons.
    • Assaisonnez avec KNORR® Bouillon de Légumes BIO 50L 1kg, le sel et la noix muscade.
    • Déglacez avec l’eau bouillante jusqu’à ce que l’oignon caramélise.
  5. Assemblage de la marmite

    • Dans une marmite ronde allant au four, ajoutez 100 g de duxelles de freekeh aux champignons.
    • Ajoutez la souris d’agneau cuite sur la duxelles de freekeh aux champignons.
    • Ajoutez 80 g d’oignon caramélisé à la noix muscade autour de la souris d’agneau.
    • Ajoutez du persil et de la coriandre puis lutter avec la pâte feuilletée. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 230 °C.
  6. Assemblage de la garniture

    • Dans une petite assiette de taille moyenne, versez 40 g de la sauce au paprika.
    • Disposez par-dessus 100 g d’épinards sautés
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