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Ingrédients

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Préparation

  • Filet de boeuf 1.8 kg
  • Topinambour 1.2 kg
  • Crème liquide U.H.T 300.0 ml
  • Beurre Doux 250 GR 100.0 g
  • Eau 1.0 l
  • Café expresso 2.0 tasse
  • Echalote 100.0 g
  • Huile de tournesol 50.0 ml
  • Assaisonnement (sel, poivre,...) 1.0 x

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Mode opératoire

  1. Préparation

    1. Cuire les topinambours à l’eau salée, mixer avec la crème et le beurre pour obtenir un crémeux lisse. 
    2.  Marquer les filets de bœuf au sautoir, puis les rôtir au four à 180°C. Ajuster le temps de cuisson suivant l’appoint de cuisson souhaité. 
    3. Faire suer les échalotes, déglacer avec le café, mouiller avec 1,5 L d’eau chaude, puis incorporer le Fonds Brun lié KNORR® Professional. 
    4.  Réduire jusqu’à consistance voulue. 
    5. Dresser sur assiette.
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