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Préparation

  • Filet de cabillaud surgelé 2 kg
  • Assaisonnement (sel, poivre,...)
  • Crème liquide U.H.T 500 ml
  • MOUTARDE A L'ANCIENNE MAILLE 50 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Huile d'olive
  1. Préparation

    Tailler les filets de cabillaud en pavé de 180 g minimum.

    Inciser la peau, assaisonner et marquer en cuisson à la poêle, côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante puis retourner ou enfourner 5 minutes.

    Réaliser une crème fouettée assez ferme et serrer avec la moutarde à l’ancienne et le parmesan en poudre.

    Enlever la peau du cabillaud, remplacer par la crème fouettée moutardée puis glacer sous la salamandre ou au chalumeau
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