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Ingrédients

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Filets mignons

  • Beurre Doux 250 GR 60.0 g
  • Filet mignon de porc 1.8 kg

Compotée d'abricots

Jus acidulé


...

Mode opératoire

  1. Filets mignons

    Assaisonner et colorer les filets mignons de porc à 65°C à cœur, sous vide à la vapeur. Refroidir, puis trancher en biais.
  2. Compotée d'abricots

    Faire revenir les échalotes, les abricots hachés, le vinaigre et le miel. Cuire à feu doux durant 10 mn.
  3. Jus acidulé

    Porter l’eau à ébullition, ajouter le Fonds Brun lié KNORR® Professional, puis réduire légèrement. Ajouter une touche de vinaigre ou un zeste de citron en fin de cuisson.
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