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Finger

Cervelle de Canut

  1. Finger

    Cuire le saucisson lyonnais 40 mn à frémissement; refroidir rapidement et le couper en petits cubes.
    Mélanger dans l'eau et la crème la Préparation pour Terrines, Soufflés et Gratins KNORR.
    Incorporer le saucisson,la julienne de légumes ainsi que le fromage râpé; mélanger et couler dans un bac gastronorme avec une feuille de papier cuisson.
    Cuire au four à 180°C pendant 20 mn.
    Refroidir rapidement.
  2. Cervelle de Canut

    Mettre l'huile et le lait dans un bol avec sel,poivre et la Purée d'Ail KNORR; mixer avec le mixer plongeant jusqu'à épaississement.
    Ajouter en fin de mixage le vinaigre et avec une Maryse la ciboulette ciselée.
    Réserver au frais.
  3. Dressage

    Couper les "Fingers" de saucisson chaud selon la forme désirées et servir en assiette accompagné d'un ramequin de sauce de Cervelle de Canut.
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