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Galette des rois frangipane amande agrumes

Galette des rois frangipane amande agrumes – - Recette

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Ingrédients

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Préparez le "lemon curd"

Préparez la crème d'amande

  • Beurre Doux 250 GR 75.0 g
  • sucre en poudre 75.0 g
  • Poudre d'amandes torréfiées 75.0 g
  • Oeuf dur 60/65 1.0 pc
  • Rhum ambré 1.0 cl

Montage et cuisson

  • Jaune d'oeuf 1.0 pc
  • Crème liquide U.H.T 5.0 ml

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Mode opératoire

  1. Préparez le "lemon curd"

    • Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre, le saveurs intense agrumes et la maïzena.
    • Versez le mélange dans une casserole et, sur feu moyen, faites-le cuire en remuant jusqu'à épaississement de celui ci.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez vivement.
    • Réservez dans un récipient propre et filmé au contact.

  2. Préparez la crème d'amande

    • Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, le sucre en poudre, l'oeuf, la poudre d'amande et le rhum en veillant à ne pas trop incorporer d'air.
    • Réservez.

  3. Montage et cuisson

    • Placez un disque de pâte feuilletée de 20cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Mélangez le « lemon curd » et la crème d'amande et pochez ce mélange sur la pâte feuilletée en laissant libre un espace de 2cm sur le contour de la galette.Placez la fève.
    • Recouvrez la frangipane au citron avec le deuxième disque de pâte feuilletée de 22cm de diamètre et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
    • A l'issue de ce repos au froid, posez une feuille de papier sulfurisé sur la galette et retournez là. Avec un couteau d'office, coupez l'excédent de pâte du deuxième disque de pâte qui se trouve désormais sous la galette.
    • Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème liquide puis, délicatement avec un pinceau, dorez la galette en faisant attention de ne pas faire couler la dorure sur les bords.
    • Avec un couteau d'office, rayez délicatement la galette et percez quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper à la cuisson.
    • Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
    • Faites glissez la feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie en métal perforée et enfournez la galette des rois pour 45 minutes de cuisson.
    • Attention, La durée de cuisson peut varier selon les fours.
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