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Cuisson des artichauts

Cuisson de la volaille

  • Aileron de poulet 2000 g

Ail confite

  • Ail 500 g
  • Beurre Doux 250 GR 300 g

Finition et dressage

  • Pain de mie sans croute 500 g
  • Persil plat 50 g
  1. Cuisson des artichauts

    Tailler les artichauts en deux, ajouter la garniture aromatique et suer à couvert, déglacer au vin blanc puis mouiller avec une partie du Fumet de poisson Knorr Professional.
    Cuire à couvert et réserver.
  2. Cuisson de la volaille

    Réaliser les gigotins de volaille et pocher dans la partie restante du fumet de poisson avec le jus de cuisson des artichauts débarrasser et réserver.
  3. Sauce

    Faire réduire, crémer le bouillon et lier avec la purée d'artichauts, assaisonner et réserver.
  4. Ail confite

    Confire l'ail dans le beurre fondu pendant 1 heure à feu doux, égoutter puis tamiser, assaisonner et réserver.
  5. Finition et dressage

    Faire colorer les gigotins de volaille.
    Dresser dans une assiette creuse la purée d'ail, les gigotins, les artichauts, napper de sauce et parsemer de croutons et persil frit.
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