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Préparation haricot blanc

  • Haricots blancs (coco) 0.3 kg

Reconstituer le Bouillon de Volaille

Garniture

  • Oignon émincé surgelé 0.15 kg

Cuisson de la garbure

Finition cuisson de la garbure

  • Confit de canard 1000 g
  • Pain de campagne (500g) 300 g
  • Brebis râpé 200 g

Finition et dressage

  • Cerfeuil frais (pluches) 10 x
  1. Préparation haricot blanc

    Faire cuire les haricots à l'eau salée; réserver.
  2. Reconstituer le Bouillon de Volaille

    Porter l'eau à ébullition et incorporer le Bouillon de volaille Knorr.
  3. Garniture

    Faire revenir les oignons émincés dans la graisse de canard.
  4. Cuisson de la garbure

    Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, les feuilles de chou et les navets coupés en quartiers.
    Ajouter les lardons , les Purées d'épices ail et poivrons paprika Knorr et le jambon de bayonne puis le fond et laisser frémir 2 heures.
  5. Finition cuisson de la garbure

    Egoutter la moitié des légumes et les disposer en cocotte.
    Disposer les cuisses de canard et recouvrir de haricots blancs.
    Ajouter le bouillon de cuisson piperade, le pain de campagne saupoudrer de fromage râpé et passer au four 30 mn à 180°c.
  6. Finition et dressage

    Servir avec le reste de légumes écrasés à la fourchette.
    Décorer avec des pluches de cerfeuil.
    Servir le tout très chaud.
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