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cuisson de la crème

montage

  • Sucre glace 1.5 kg
  1. cuisson de la crème

    Mélanger la Crème Pâtissière à Chaud avec 1 kg de sucre et les jaunes d’oeufs.
    Délayer cette préparation dans 2,5 litres de lait et y ajouter la fleur d’oranger au fur et à mesure.
    Porter 2,5 litres de lait à ébullition et y ajouter l’appareil. Cuire pendant 2 min sans cesser de remuer puis réserver au frais pendant 60 min.

  2. montage

    Quand la crème est froide, l’étaler sur la génoise et rouler le biscuit en partant du bas tout en serrant légèrement à chaque tour.
    Saupoudrer le gâteau du sucre glace et tartiner les extrémités de crème. Réserver au frais.
  3. dressage

    Trancher et dresser sur assiette.
  4. suggestion

    Accompagner d'une Sauce aux fruits Alsa.
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