Name: Hamburger de maïs au caviar d'aubergines et sa marmelade mexicaine
Yield: 10
Ingredients: 200.0g Poivron vert; 200.0g Poivron rouge; 200.0g Poivron jaune; 200.0g Oignon; 20.0ml Huile d'olive; 15.0g Knorr Mise en place Pesto Rouge 340g; 10.0ml Tabasco® Rouge 60ml; 750.0g Aubergine; 30.0g Knorr Professional Purée d'Ail Pot 750g; 50.0g Basilic; 750.0g Tomate; 5.0g fFeur de sel; 10.0g Thym; 285.0g Maïs en grains; 3.0pc Oeuf; 60.0g Knorr Préparation pour terrines, soufflés et gratins Déshydraté 720g; 10.0ml Phase Professionnal Liquide Végétal à l’Arôme Naturel de Beurre 0.9L - Produit à commander auprès de votre distributeur directement; 200.0g Mozzarella; 10.0g Ciboulette

Recette réalisée par le chef Frédéric Bastianini

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Mode opératoire

1. La marmelade de poivrons
Emincer tous les poivrons et l’oignon. Faire revenir le tout dans huile d’olive et le pesto rouge, laisser cuire à feu doux.
2. Caviar d’aubergines et garniture du burger
Préparer le concassé d’aubergines en caviar (aubergines coupées en cubes mélangées avec: ail, basilic, huile d’olive) et quand c’est cuit, mixer le tout. Couper des rondelles de tomate et les badigeonner: d’huile d’olive, fleur de sel et thym.
3. Réalisation du hamburger

Confectionner le hamburger de maïs: mixer le maïs, les œufs entiers et TSG. Préparer une poêle chaude, la graisser et faire des galettes de maïs à feu très doux.
Monter le hamburger: galette- caviar d’aubergines – tomates – mozzarella – caviar d’aubergines – galette avec rondelle de mozzarella.
Passer le tout au four pendant 5 à 10 minutes pour réchauffer et faire fondre la mozzarella.
4. Dressage
Déposer un hamburger au centre de l’assiette et à côté la marmelade de poivrons (vous pouvez également disposer quelques brin de ciboulette).

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Hamburger de maïs au caviar d'aubergines et sa marmelade mexicaine

Ingrédients

1. La marmelade de poivrons

2. Caviar d’aubergines et garniture du burger

3. Réalisation du hamburger

4. Dressage

Mode opératoire

1. La marmelade de poivrons

2. Caviar d’aubergines et garniture du burger

3. Réalisation du hamburger

4. Dressage

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