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Ingrédients

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Garniture

  • Carotte 15000.0 g

Cuisson de la viande

  • Joue de boeuf 10.0 kg
  • Oignon 5000.0 g
  • Knorr Jus de Veau Lié Déshydraté Boîte 750g jusqu'à 30L (Derniers stocks disponibles au format 750g)
  • Ail 2000.0 g
  • Maille Huile d'Olive Vierge Extra 75 cl 200.0 cl

La joue de bœuf est un morceau particulièrement tendre et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube.

...

Mode opératoire

  1. Garniture

    Tailler les carottes en rondelles
  2. Cuisson de la viande

    Faire revenir les joues de bœuf à l'huile d'olive et les oignons émincés, mouiller avec le Fond brun lié Knorr.
    Cuire à couvert au four à 150/160°C pendant 3h30.
  3. Finition

    Ajouter les carottes avant le terme de la cuisson, passer le jus, réduire et rectifier l'assaisonnement.
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