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cuisson

finition

  • Chocolat couverture Pistoles/ palets 55% 0.25 kg
  1. cuisson

    Faire revenir les morceaux de viande dans la matière grasse chaude.
    Singer la viande avec le Fonds brun lié et la Sauce marchand de vin bien enrober les morceaux.
    Déglacer avec l'eau.
    Reporter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

  2. finition

    Ajouter les palets de chocolat, bien mélanger et continuer la cuisson environ 1 heure jusqu'à obtention d'une sauce nappante.
    Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

  3. suggestion

    Accompagner de coquillettes.
    Lier si besoin votre sauce avec du Roux blanc Knorr.
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