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  1. Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon

    1. LA MISE EN PLACE

    Tailler la garniture aromatique.

    Placer la crépine de porc dans une calotte avec de l’eau.

    Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.

    Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.

    Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.

    2. LA CUISSON

    Blanchir les viandes.

    Mettre en cuisson avec le Fonds Blanc de Veau Knorr® et couvrir d'eau à hauteur.

    Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et cuire à petite ébullition. Laisser cuire environ 2h. Refroidir après cuisson.

    3. LE MONTAGE

    Découper des carrés (10 x 10 cm) de crépinette. Déposer une feuille de persil, 5 g de Moutarde de Dijon L'Originale Maille®, et une joue. Déposer à nouveau 5 g de moutarde sur le dessus et refermer le tout.

    Enfourner à 200°C 10 minutes.

    4. LA GARNITURE

    Cuire les pépites de lentilles corail selon les instructions.

    Dans un cul de poule mélanger le reste des ingrédients.

    Lier avec la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et la sauce vinaigrette agrumes Maille®.

    5. LA SAUCE

    Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.

    Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.

    Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.

    **6. LE DRESSAGE

    Remplir des cercles de 5 cm avec la garniture.

    Déposer la joue « à la diable » sur le dessus et napper de sauce à la bière.