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Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
Ingrédients
Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
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Oignons ciselés surgelés 150.0 g
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Carottes rondelles crues surgelées 120.0 g
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Persil 20.0 g
-
Crépinette 140g 100.0 g
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Joue de porc 1500.0 g
-
Bouquet garni 1.0 pc
-
Maille Moutarde de Dijon Seau 1Kg 450.0 g
-
Pousses de moutarde 15.0 g
-
Ciboulette 10.0 g
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Echalote 50.0 g
-
Bière 200.0 ml
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Crème liquide U.H.T 200.0 ml
Mode opératoire
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Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
1. LA MISE EN PLACE
Tailler la garniture aromatique.
Placer la crépine de porc dans une calotte avec de l’eau.
Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.
Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.
2. LA CUISSON
Blanchir les viandes.
Mettre en cuisson avec le Fonds Blanc de Veau Knorr® et couvrir d'eau à hauteur.
Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et cuire à petite ébullition. Laisser cuire environ 2h. Refroidir après cuisson.
3. LE MONTAGE
Découper des carrés (10 x 10 cm) de crépinette. Déposer une feuille de persil, 5 g de Moutarde de Dijon L'Originale Maille®, et une joue. Déposer à nouveau 5 g de moutarde sur le dessus et refermer le tout.
Enfourner à 200°C 10 minutes.
4. LA GARNITURE
Cuire les pépites de lentilles corail selon les instructions.
Dans un cul de poule mélanger le reste des ingrédients.
Lier avec la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et la sauce vinaigrette agrumes Maille®.
5. LA SAUCE
Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.
Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.
**6. LE DRESSAGE
Remplir des cercles de 5 cm avec la garniture.
Déposer la joue « à la diable » sur le dessus et napper de sauce à la bière.
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Joue de porc « à la Diable », moutarde originale de Dijon
1. LA MISE EN PLACE
Tailler la garniture aromatique.
Placer la crépine de porc dans une calotte avec de l’eau.
Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.
Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.
2. LA CUISSON
Blanchir les viandes.
Mettre en cuisson avec le Fonds Blanc de Veau Knorr® et couvrir d'eau à hauteur.
Ajouter la garniture aromatique, le bouquet garni et cuire à petite ébullition. Laisser cuire environ 2h. Refroidir après cuisson.
3. LE MONTAGE
Découper des carrés (10 x 10 cm) de crépinette. Déposer une feuille de persil, 5 g de Moutarde de Dijon L'Originale Maille®, et une joue. Déposer à nouveau 5 g de moutarde sur le dessus et refermer le tout.
Enfourner à 200°C 10 minutes.
4. LA GARNITURE
Cuire les pépites de lentilles corail selon les instructions.
Dans un cul de poule mélanger le reste des ingrédients.
Lier avec la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et la sauce vinaigrette agrumes Maille®.
5. LA SAUCE
Chauffer une sauteuse et ajouter le corps gras.
Faire revenir les échalotes ciselées, déglacer avec la bière et mouiller avec le Fonds Blanc de Veau Knorr®. Porter à ébullition et finir en ajoutant la crème liquide.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la Moutarde de Dijon L'Originale Maille® et rectifier l’assaisonnement avec le Fonds concentré de légumes Knorr® Professional.
**6. LE DRESSAGE
Remplir des cercles de 5 cm avec la garniture.
Déposer la joue « à la diable » sur le dessus et napper de sauce à la bière.
