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Joue de boeuf

  • Joue de boeuf 1500 g
  • Carotte 150 g
  • Oignon 120 g
  • Ail 60 g
  • Thym 20 g
  • Laurier feuille 2 g
  • Poivre noir 10 g
  • Clou de girofle 2 g
  • Romarin frais 15 g
  • Vin rouge "Chinon" 2000 ml
  • Sauge 10 g
  • Huile d'olive 80 ml
  • Porto rouge 250 ml

Gnocchis

  • Pomme de terre Agria 300 g
  • Muscade moulue 1 g
  • Jaune d'oeuf 20 g
  • Farine de boulanger T55 40 g
  • Persil plat 300 g

Finition

  • Pousses d'épinard 200 g
  • Persil 100 g
  • Amande en poudre 100 g
  • Beurre Doux 250 GR 200 g
  1. Joue de boeuf

    Faire colorer les joues, puis faire colorer la garniture. Ensuite, il faut la déglacer, et la mouiller au vin. Puis par la suite faire le braisage cuisson moelleuse de la viande puis récupérer le jus de cuisson.
  2. Gnocchis

    Faire colorer les joues, puis faire colorer la garniture. Ensuite, il faut la déglacer, et la mouiller au vin. Puis par la suite faire le braisage cuisson moelleuse de la viande puis récupérer le jus de cuisson. Pour les gnocchis faire une purée de persils avec les bottes afin de colorer et de donner du goût aux gnocchis.
  3. Finition

    Gnocchis cuits et à l'envoi glacer dans un beurre végétal

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