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faire suer

  • Parures de boeuf 300.0 g
  • Beurre demi-sel 15.0 g
  • Echalote 80.0 g
  • Ail 10.0 g
  • Fleur d'hibiscus séchée 5.0 g
  • Laurier feuille 2.0 g
  • Thym 2.0 g

mouiller a hauteur

  • Cassis surgelé 10.0 g
  • Groseilles 20.0 g
  • Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7° 20.0 ml
  1. faire suer

    Colorer les parures de boeuf au beurre. Ajouter les échalotes, l’ail, le poivre, la fleur d’hibiscus, le laurier et le thym.
  2. mouiller a hauteur

    Mouiller avec le fond de boeuf, cuire 12 minutes. Passer au chinois étamine, ajouter les cassis et groseilles sans trop les cuire. Rajouter une pointe de vinaigre rouge.