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infuser

  • Citronnelle 5.0 g
  • Feuille de citronnier 5.0 g
  • Basilic 6.0 g
  • Coriandre fraîche 5.0 g
  • Têtes de crevettes 80.0 g

finition

  • Citron vert 10.0 g
  • Sauce soja 50.0 ml
  1. infuser

    Faire chauffer le fumet de crustacés avec la purée de gingembre, une tige de citronnelle écrasée, les feuilles de citronnier kaffir coupées en petits morceaux,les feuilles de basilic et de coriandre et les têtes de crevettes.Porter à ébullition le tout et laisser infuser 20 minutes environ sous une feuille de film alimentaire.
  2. finition

    Porter à ébullition le tout et laisser infuser 20 minutes environ sous une feuille de film alimentaire.