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Ingrédients

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Base

  • de riz noir, cuit 600.0 g
  • d’orge, cuit 300.0 g
  • de cubes de patate douce 500.0 g
  • cubes de tofu soyeux 300.0 g
  • de cubes de daikon 250.0 g
  • de baies de goji 50.0 g
  • de vinaigre de riz 10.0 g
  • de cinq-épices 10.0 g
  • d’huile d’olive 25.0 g

Vinaigrette


S’inspirant des poke bowls et des techniques de préparation japonaises, ce plat est une parfaite fusion entre rusticité et gourmandise.Il se décline à travers un tofu crémeux, des graines de soja, un soja soyeux et une variété de légumes croquants marinés.
Les éléments marinés apportent une acidité franche, équilibrée par les baies sucrées d’açaï, la patate douce, ainsi qu’une vinaigrette douce et riche en umami à base de koji et de cinq-épices.
Les céréales cuites apportent une profondeur savoureuse ainsi qu’un côté nourrissant au plat.

...

Mode opératoire

  1. Base

    • Mélanger le vinaigre de riz avec le miel, puis faire mariner les cubes de daikon dans ce mélange pendant une nuit.
    • Rôtir les cubes de patate douce délicatement dans l’huile d’olive. Ajouter le mélange cinq-épices à la fin de la cuisson.
    • Mélanger le riz noir, l’orge, la patate douce, le chou frisé (kale), les cubes de tofu, les cubes de daikon marinés et les baies de goji pour composer une salade.
    • Finaliser avec des graines de sésame torréfiées et du cresson.
  2. Vinaigrette

    • Préparer et servir la vinaigrette à part.
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