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Cuisson de la viande

  • Côte de boeuf 1200 g
  • Thym 5 g
  • Laurier feuille 3 g
  • Beurre demi-sel 50 g

Garniture

  • Céleri rave 50 g
  • Truffes noires 10 g
  • Cebette 20 g
  • Mini betterave 100 g

Sauce

  1. Cuisson de la viande

    Côte épaisse de bœuf pour 4 pers rôtie avec du beurre demi sel, thym, laurier, ail en chemise, poivre noir en grain et romarin.
    Bien colorer, cuire et laisser reposer.À l’envoi, réchauffer la pièce et faire 4 belles tranches dans la côte.
    À l’envoi mettre appétit dessus (fleur de sel, poivre mignonette, ciboulette ciselée) .
  2. Garniture

    Tailler la cébette thaï en biseau très fin et régulier.
    Stracciatella de céleri, paillette de truffe et râpé de noix de muscade.
    Quelques copeaux de betterave mini.
  3. Sauce

    Sauce : Partir sur une base de parure de bœuf avec ail, thym , échalote , poivre noir en grain .
    Déglacer légèrement quand les morceaux sont bien colorés avec une pointe de vin rouge et jus de viande (de bœuf). Garder le gras de cuisson (le goût est dedans).
    Rajouter, cuire 10 minutes et passer.
    Réduire à consistance avec les écorces d’hibiscus et passerà la passette.
    À la fin tour de moulin a0poivre et vinaigre de vin rouge et rajouter les baies .
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