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Progression

  1. Progression

    Lever les filets de lieu jaune, désarêter, les plaquer avec l’huile d'olive et le thym, et assaisonner. Cuire au four pendant 8mn à 200°C.
    Mixer la ratatouille avec 200g de Préparation pour terrines, soufflés et gratins, mouler dans les empreintes et cuire au four vapeur 8mn .
    Refroidir le lieu, mixer 800g de chair avec 200g de Sauce TomatellaCollezioneItaliana, le Fumet de Poisson Concentré Knorr Professional et 170g de Préparation terrines, soufflés et gratins Knorr. Mouler dans les empreintes et cuire au four vapeur 8mn.
    Confectionner la crème de tomates avec le reste de la sauce TomatellaCollezioneItaliana, la crème et la Mise en Place Bouquet de Provence Knorr et ajouter 30g de Texture Gélatine Knorr. 
    Dresser.  
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