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Garnitures

  • Couteaux 500 g
  • Poireau 800 g
  • Gingembre frais 20 g

Sauce

  • Echalote 100 g
  • Beurre demi-sel 100 g
  • Pastis 30 ml
  • Knorr Professional Jus de homard liquide 1L 1000 ml
  • Crème liquide U.H.T 200 ml

Cuisson du poisson

  • Huile d'olive 100 ml
  • Jus de citron pressé frais 10 ml
  • Lieu jaune 1800 g

Finition et dressage

  • jeunes pousses diverses 50 g
  • Huile d'olive
  1. Garnitures

    Ouvrir les couteaux et tailler en tronçons d'1cm, réserver. Tailler finement les poireaux, tomber au beurre et ajouter le gingembre, réserver.
  2. Sauce

    Faire suer les échalotes au beurre, déglacer au pastis et mouiller avec le Jus de Homard Knorr Professional, réduire et émulsionner au moment.
  3. Cuisson du poisson

    Cuire le poisson à la plancha et passer les couteaux sous la salamandre 1 minute avec huile d'olive et jus de citron.
  4. Finition et dressage

    Dans une assiette dresser le poireau en longueur, poser sur le dessus le poisson, les couteaux et verser la sauce à votre convenance. En finition déposer les jeunes pousses.