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Cuisson Chou-rouge et Pomme

Cuisson des magrets

Sauce et dressage

  1. Cuisson Chou-rouge et Pomme

    Tailler en fines lanières le chou rouge; cuire au four vapeur.
    Mélanger avec la SAUCE VINAIGRETTE CASSIS-FRAMBOISE MAILLE; Mixer le tout.
    Saisir les lardons avec les pommes coupées en quartier et les oignons émincés; mixer le tout.
  2. Cuisson des magrets

    Oter le gras des magrets; tailler la viande en morceaux.
    Délayer le FONDS DE VOLAILLE CONCENTRE LIQUIDE KNORR dans l'eau bouillante.
    Cuire les magrets dans le Fonds; mixer.
  3. Sauce et dressage

    Faire chauffer la purée de cassis, la purée de framboise et les marrons; mixer le tout.
    Lier les légumes, la compote, la viande et la sauce avec le LIANT A FROID KNORR.
    Répartir le Fonds reconstitués dans les différentes préparation afin d'obtenir avec le liant la liaison désirée.
    Répartir dans des verrines le chou, la pomme, la viande et la sauce.
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