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Cuisson du chou

Cuisson des magrets

  • Magret de canard frais 10 kg

Sauce

Dressage

  • Persil plat 0.5 kg
  1. Cuisson du chou

    Tailler en fines lanières le chou rouge; mélanger avec la SAUCE VINAIGRETTE CASSIS-FRAMBOISE MAILLE. Couper en quartier les pommes évidées et épluchées. Emincer les oignons. Saisir les lardons, ajouter les pommes et les oignons; faire suer à feu doux. Incorporer le chou rouge; mélanger le tout et laisser mijoter à couvert pendant 1 Heure en prenant soin de remuer de temps en temps ( ajouter un peu d'eau si besoin ).
  2. Cuisson des magrets

    Tailler à l'aide d'un couteau le gras des magrets en croisillons. Saisir du côté peau environ 7 mn. Dégraisser et cuire 4 mn de l'autre côté. Assaisonner de sel et de poivre, décanter la viandeet réserver au chaud.
  3. Sauce

    Dans la plaque de cuisson ajouter les cassis, les framboises et les marrons; laisser suer pendant 5 mn. Ajouter le FONDS DE VOLAILLE CONCENTRE LIQUIDE KNORR; bien enrober le tout. Incorporer l'eau et laisser mijoter la cuisson environ 10 mn à feu doux.
  4. Dressage

    Trancher les magrets,disposer sur le chou et napper de sauce. Répartir sur le dessus de persil concassé.