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Cuisson du chou

  • Chou rouge 8.0 kg
  • Pomme Golden 3.0 kg
  • Oignon 1.0 kg
  • Lardons fumés 1.0 kg

Cuisson des magrets

  • Magret de canard frais 10.0 kg

Sauce

Dressage

  • Persil plat 0.5 kg
  1. Cuisson du chou

    Tailler en fines lanières le chou rouge; mélanger avec la SAUCE VINAIGRETTE CASSIS-FRAMBOISE MAILLE.Couper en quartier les pommes évidées et épluchées.Emincer les oignons.Saisir les lardons, ajouter les pommes et les oignons; faire suer à feu doux.Incorporer le chou rouge; mélanger le tout et laisser mijoter à couvert pendant 1 Heure en prenant soin de remuer de temps en temps ( ajouter un peu d'eau si besoin ).
  2. Cuisson des magrets

    Tailler à l'aide d'un couteau le gras des magrets en croisillons.Saisir du côté peau environ 7 mn.Dégraisser et cuire 4 mn de l'autre côté.Assaisonner de sel et de poivre, décanter la viandeet réserver au chaud.
  3. Sauce

    Dans la plaque de cuisson ajouter les cassis, les framboises et les marrons; laisser suer pendant 5 mn.Ajouter le FONDS DE VOLAILLE CONCENTRE LIQUIDE KNORR; bien enrober le tout.Incorporer l'eau et laisser mijoter la cuisson environ 10 mn à feu doux.
  4. Dressage

    Trancher les magrets,disposer sur le chou et napper de sauce.Répartir sur le dessus de persil concassé.