Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

+

Encornets frits

  • Spigol 20 g
  • Farine de boulanger T55 100 g

Préparation du poisson

Finition et dressage

  • Radis noir 100 g
  1. Encornets frits

    Mélanger la farine et le spigol, tailler les encornets et passer dans ce mélange, frire et réserver.
  2. Préparation du poisson

    Faire mariner légèrement les morceaux de poisson dans le jus d'orange et une partie de la Sauce Vinaigrette Agrumes Maille pendant 30 minutes.
    Disposer dans une papillote avec les framboises, litchi, cuire.
  3. Finition et dressage

    Au moment de servir disposer les encornets frits et le radis noir.
+