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Préparation

  • Filet de veau 1.6 kg
  • Chapelure 100 g
  • moutarde de dijon maille 30 g
  • Beurre Doux 250 GR 30 g
  • Epinards branches 30 g
  1. Préparation

    Parer le filet mignon et détailler des médaillons.

    Colorer les médaillons à la poêle et terminer au four.

    Mixer la chapelure, la moutarde, le beurre pommade et les épinards.

    Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé, mettre au congélateur puis détailler la forme souhaitée lorsque le mélange a pris.

    Déposer la croûte sur le médaillon 5 min avant la fin de cuisson et terminer sous le grill.

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