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Confection de l'appareil

Courgettes

  • Courgette 5 kg

Sauce

Potironet dressage

  • Potiron 5 kg
  • Purée instantannée au lait granulé 0.25 kg
  1. Confection de l'appareil

    Délayer dans 4,5 Litres d'eau et 2,5 Litres de crème PLANTA FIN LIAISON ET FOISONNEMENT la préparation pour TERRINE,SOUFFLE ET GRATIN KNORR.
    Mélanger l'appareil ainsi reconstitué en tant pour tant avec le saumon; rajouter le FUMET DE POISSON KNORR et mixer le tout.
    Réserver au frais.
  2. Courgettes

    Cuire les courgettes taillées en petits cubes au four vapeur à 100°C pendant 15 mn; mélanger avec le restant d'appareil à gratin et mixer le tout; réserver au frais.

  3. montage et cuisson

    Répartir dans des moules à cake préalablement graissés des couches successives d'appareil de saumon et de courgettes.
    Filmer les moules et cuire au four vapeur à 80°C pendant 45 mn.

  4. Sauce

    Pendant ce temps confectionner la SAUCE POIVRE KNORR avec 3 Litres d'eau bouillante; ajouter 1 Litre de crème PLANT FIN; laisser mijoter pendant 5 mn; rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud.

  5. Potironet dressage

    Tailler en petits cubes le potiron; assaisonner; cuire à couvert avec un peu d'eau; ajouter la purée instantanée, bien mélanger et mixer le tout.
    Dresser dans des assiettes des tranches de saumon et courgette; tirer un trait de potiron sur le côté à l'aide d'une cuillère.
    Parsemer de sauce poivre passée au chinois étamine.

  6. Conseil

    Assaisonner vos légumes en ajoutant de la PUREE DE CURRY KNORR à vos courgettes et de la PUREE D'AÏL à votre potiron.
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