Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Mitonné de boeuf, bouillon verveine et émulsion à la sauge
Les verveines sont des plantes de la famille des Verbenaceae. Ce sont des plantes aromatiques? Les différentes espèces sont classées au moins dans trois genres différents.
Ingrédients
Mitonné de boeuf, bouillon verveine et émulsion à la sauge
−
+
€33.41
Emulsion à la sauge
Sauge
/g
400.0 g
0%
Knorr Bouillon de Légumes Déshydraté 1,2 Kg jusqu’à 60 L
/g
15.0 g
0%
23
Pts de fidélité
Végétarien
Lait 1/2 écrémé U.H.T
/ml
300.0 ml
0%
Xanthane
/g
5.0 g
0%
Blanc d'oeuf
/g
20.0 g
0%
Bouillon verveine
Tabasco® Vert 60ml
/ml
10.0 ml
0%
Pomme Granny
/g
500.0 g
0%
verveine citronnelle
/g
300.0 g
0%
Agar agar Bio
/g
30.0 g
0%
Cuisson viande
Paleron
/g
1800.0 g
0%
Finition et dressage
jeunes pousses diverses
/g
100.0 g
0%
Sucre semoule Bio
/g
400.0 g
0%
Vinaigre blanc
/ml
600.0 ml
0%
Radis
/g
200.0 g
0%
/
Emulsion à la sauge
-
Sauge 400.0 g
-
Lait 1/2 écrémé U.H.T 300.0 ml
-
Xanthane 5.0 g
-
Blanc d'oeuf 20.0 g
Bouillon verveine
-
Pomme Granny 500.0 g
-
verveine citronnelle 300.0 g
-
Agar agar Bio 30.0 g
Cuisson viande
-
Paleron 1800.0 g
Finition et dressage
-
jeunes pousses diverses 100.0 g
-
Sucre semoule Bio 400.0 g
-
Vinaigre blanc 600.0 ml
-
Radis 200.0 g
Mode opératoire
-
Emulsion à la sauge
Porter à ébullition le lait, le Planta-fin Professionnel, lebouillon de légumes Knorr, ajouter la sauge et laisser infuser 2 minutes , passeret faire refroidir.Ajouter le xanthane et chauffer au minimun à 80 °C, ajouter leblanc d'œuf, remplir un siphon et gazze 2 fois, réserverau bain-marie. -
Bouillon verveine
Centrifuger les pommes et les feuilles de verveine, laisser infuser 6 heures et passer au chinois.Faier bouillir et ajouter l'agar-agar et la sauce Tabasco® vert.Couler dans des verrines ou bocaux, réserver. -
Cuisson viande
Préférer le paleron entier et enlever le nerf du milieu, assaisonner, marquer et cuire sous- vide basse température.Tailler des morceaux à votre convenance et dresser délicatement sur la gelée. -
Finition et dressage
Chauffer l'ensemble du bocal bouillon verveine en gelée et la viande et déposer l'émulsion à la sauge sur le dessus.Finir avec quelques pickels de radis et pousses diverses. -
TABASCO®
TABASCO®, le logo TABASCO®, et la bouteille TABASCO®, sont des marques déposées par McIlhenny Co
