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cuisson de la viande

Mixage

  • Eau 3 l
  1. cuisson de la viande

    Blanchir la viande en démarrant à l'eau froide. Egoutter, rincer la viande. Délayer dans l'eau bouillante le JUS D'AGNEAU KNORR; Ajouter la TOMATELLA KNORR, la PUREE D'AIL KNORR et la MISE EN PLACE FINES HERBES KNORR. Incorporer la viande et cuire à couvert pendant 1 Heure 30 minutes.
  2. Mixage

    Au terme de la cuisson de la viande, prélever celle-ci et mixer avec les 3/4 de Fonds de cuisson. Lier la préparation avec le LIANT A FROID KNORR. Ajuster avec le liant si besoin. Mixer à part le restant deFonds de cuisson; rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud
  3. dressage

    Dresser en verrine et napper sur le dessus de sauce.
  4. conseil

    Passer la sauce au chinois étamine.