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Ingrédients

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Étape 1

  • sucre en poudre 25.0 g
  • Eau 3.0 l
  • Kombu 75.0 g
  • Marmite (levure) 50.0 g

Étape 2

  • Dashi de Marmite 3.0 l
  • Pâte Miso 200.0 g
  • Sake 50.0 ml

Étape 3

  • Carottes fines surgelées 50.0 g
  • Radis 60.0 g
  • Cebettes 60.0 g
  • Champignons Enoki 600.0 g
  • Chou paksoy 250.0 g
  • Tofu 700.0 g
  • Nouilles udon 750.0 g
  • Assaisonnement Togarashi 30.0 g

...

Mode opératoire

  1. Étape 1

    DASHI DE MARMITE
    • Placez le sucre, l’eau, le kombu et le Marmite dans une casserole et portez à petite ébullition.
    • Faites cuire pendant 2 heures supplémentaires. 
    • Laissez les ingrédients infuser dans la casserole et refroidir toute la nuit.
    • Passez le dashi de Marmite au tamis avant de l’utiliser
  2. Étape 2

    BOUILLON DE MISO
    • Faites mijoter lentement et ajoutez le miso en fouettant.
    • Assaisonnez de vin de riz (saké) à votre convenance
  3. Étape 3

    POUR SERVIR·
    • Coupez les carottes, les radis et les cébettes en tranches fines.
    • Coupez les champignons enoki en quartiers en utilisant le pied pour les garder en bouquet.
    • Parez et coupez le pak choï.
    • Coupez le tofu en rectangles et faites-le dorer à la poêle des deux côtés.
    • Dressez les nouilles udon dans l’assiette puis garnissez à l’aide des ingrédients crus.
    • Ajoutez le bouillon chaud par-dessus avec le tofu poêlé et l’assaisonnement togarashi.
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