Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

+

Canard

  • Canard de l'Huppe 800 g
  • Huile d'arachide 10 ml
  • Bouquet garni 5 g

Navet

  • Navet 150 g
  • Vinaigre de Cabernet 200 ml
  • Miel 10 g
  • Knorr bouillon de volaille Carte blanche pâte 5 g
  • Eau 250 ml

Chayotte

  • Chayotte 250 g
  • Huile d'olive 100 ml
  • Beurre Doux 250 GR 20 g
  • Knorr bouillon de volaille Carte blanche pâte 5 g
  • Eau 250 ml

Sauce

  • Vin Maury 200 ml
  • Jus de canard 300 ml
  • Beurre Doux 250 GR 20 g
  1. Canard

    Préparer le canard de l’Huppe. Retirer les cuisses et réserver pour une autre préparation. Nettoyer le canard, assaisonner et disposer le bouquet garni. Rôtir au four à 160° pendant 15 à 18 minutes. Laisser reposer puis retirer les poitrines du coffre.
  2. Navet

    Éplucher puis tailler 4 palets de navets de 2cm d’épaisseur. Chauffer le beurre, saisir les palets des deux côtés, assaisonner. Déglacer au vinaigre, rajouter le miel, verser le bouillon de volaille et laisser réduire jusqu’à ce que les navets soient fondants. Réserver
  3. Chayotte

    Éplucher puis tourner la chayotte. Chauffer l’huile d’olive et le beurre, saisir les quartiers de chayottes tournées, assaisonner, mouiller au bouillon de volaille et cuire 8 à 10 min, puis réserver.
  4. Sauce

    Réduire le Maury jusqu’à l’obtention d’un miroir. Mouiller avec le Jus de Canard puis monter au beurre. Réserver.
  5. Montage et finition

    Tailler les poitrines de canard en aiguillettes, disposer sur le coin de l’assiette les palets de navets et les chayottes braisées. Verser le Jus de viande sur les aiguillettes de canard.
+