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1. Cuisson risotto & légumes

Gaufre

  • Lait 1/2 écrémé U.H.T 125 ml
  • Beurre Doux 250 GR 100 g
  • Farine de boulanger T55 125 g
  • Blanc d'oeuf 3 pc
  • Carottes râpées 200 g
  1. 1. Cuisson risotto & légumes

    Reconstituer le bouillon de légume dans 2,1l d’eau. Ciseler l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive, ajouter le riz et mouiller au fur et à mesure avec 2l de bouillon de légumes. Dans une casserole cuire les carottes avec 100ml de bouillon de légumes restant, une fois cuites en réserver la moitié et mixer l’autre moitié avec le bouillon jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter le cumin.

    Une fois le riz cuit, ajouter: le parmesan et la crème fouetté ainsi que la purée de carotte chaude.
    Tailler le reste des carottes et, les asperges vertes en biseau.

  2. Gaufre

    Mélanger le lait tiède, le beurre fondu et la farine. Incorporer les blancs montés.

    Ajouter les carottes râpées et cuire à l’appareil à gaufre.
  3. Dressage

    Former un dôme de risotto au centre de l’assiette, disposer les carottes cuites ainsi que les asperges sur le dessus. Rajouter sur le côté la gaufre.
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