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Ingrédients

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Préparation

  • Huile d'olive 1.3 l
  • Chou de Bruxelles 10.0 kg
  • poireaux 7.5 kg
  • Chou rouge 2.5 kg
  • Epeautre 10.0 kg
  • Knorr Bouillon de légumes BIO 2.0 kg
  • Eau 100.0 l
  • Persil 750.0 g
  • Ciboulette 1.25 kg
  • Câpres

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Mode opératoire

  1. Préparation

    • Cuire au four vapeur les choux de Bruxelles et refroidir immédiatement après cuisson. 
    • Laver et émincer les poireaux. Emincer le chou rouge. Ciseler les herbes. 
    • Dans une sauteuse, chauffer l’huile et faire une fondue de poireaux. Ajouter l’épeautre et le Bouillon de Légumes Knorr® et cuire les céréales. 
    • Hors feu, dans un bac, ajouter le chou rouge et un trait de vinaigre pour maintenir la coloration violette. 
    • Garnir de câpres ou d’herbes fraîches. 
    •  Suggestion d’assaisonnement : 
    • Vinaigrette : réutiliser le vinaigre des câpres pour la vinaigrette avec de l’huile d’olive. 
    • Vinaigrette huile / vinaigre / Mise en place Basilic Knorr®.
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