Menu
Pts de fidélité

Je travaille dans :

Continuer

Le contenu du site a été adapté à
vos besoins en fonction de votre type d'établissement.

Salade niçoise avec poutargue et crumble d'olives noires.

Salade niçoise avec poutargue et crumble d'olives noires. – - Recette

Dans cette version revisitée de la salade Niçoise, le Chef Edwin Van Gent propose une touche créative en intégrant un crumble à base d’olives et en remplaçant le thon ou les anchois traditionnels par des œufs de mulet gris salés et râpés, apportant profondeur et umami.

...

Ingrédients

−
+

Le Crumble

  • Beurre 50.0 g
  • Farine 50.0 g
  • Sucre 50.0 g
  • Olives noires 150.0 g

La Salade

  • Œufs 10.0 pièces
  • Laitue 2.0 têtes
  • Tomates 10.0 pièces
  • Haricots verts 350.0 g
  • Oignon rouge 1.0 pièce

La sauce

Le Dressage

  • Poutargue 80.0 g

Dans cette version revisitée de la salade Niçoise, le Chef Edwin Van Gent propose une touche créative en intégrant un crumble à base d’olives et en remplaçant le thon ou les anchois traditionnels par des œufs de mulet gris salés et râpés, apportant profondeur et umami.

...

Mode opératoire

  1. Le Crumble

    • Déshydratez les olives noires 3h au four. Une fois refroidies les réduires en poudre. Mélanger le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'olives noires pour formet une pâte. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 30 minutes à 150 °C

  2. La Salade

    • Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en deux. Nettoyez la laitue, lavez-la et essorez-la. Incisez les tomates et coupez-les en morceaux. Nettoyez les haricots verts et blanchissez-les dans de l'eau salée. Nettoyez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

  3. La sauce

    • Mélangez la sauce salade Bulgare Amora et la vinaigrette agrumes Maille. Assaisonnez la laitue et les haricots avec un peu de cette sauce.

  4. Le Dressage

    • Disposez tous les ingrédients pour dresser la salade et terminez avec la sauce. Parsemez avec un peu de crumble d'olives et râpez la poutargue par-dessus.
Home
Accueil
Products
Produits
Fideli chef
Fideli'Chef
Minicart
Panier
Menu
Menu