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confection de la base

confection de la sauce

  • Huile de sésame 10 ml
  • Pâte de haricots noirs 30 g
  • Echalote 30 g
  • Tofu 10 g
  • Réglisse 10 g
  • Cannelle en poudre 3 g
  • Anis étoilé BADIANE 5 g
  • Sauce d'huître 5 g
  • Orange 10 g

liaison / finition

  1. confection de la base

    Faire une sauce caramel avec le sucre et le vin blanc. Déglacer avec la sauce soja et le saké. Réduire de moitié et mouiller avec le bouillon de légumes.
  2. confection de la sauce

    Ajouter les autres ingrédients. Cuire le tout pendant 20 minutes et passer au chinois
  3. liaison / finition

    Lier avec la fécule Maïzena et réserver.