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Préparation et cuisson du sauté

Fin de cuisson et dressage

  • Olives vertes 4/4 480g 0.88 kg
  • Persil 0.5 kg
  1. Préparation et cuisson du sauté

    Saisir rapidement la volaille dans la matière grasse PHASE PLUS chaude.
    Débarrasser et réserver.
    Ajouter les oignons émincés, les dés de lardons ainsi que les carottes taillées en rondelles.
    Faire suer le tout jusqu'à obtenir une légère coloration des aliments.
    Remettre la viande; ajouter la PUREE D'AIL KNORR et singer avec le JUS DE VEAU LIE KNORR.
    Bien mélanger, puis déglacer avec le vin blanc.
    Ajouter l'eau; porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 1 Heure.
  2. Fin de cuisson et dressage

    Emincer les olives vertes, les incorporer à la préparation et laisser cuire de nouveau pendant 30 mn.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Au terme de la cuisson, dresser le sauté et sa garniture en assiette creuse; parsemer de persil haché.

  3. Conseil

    Enrichir votre plat en rajoutant des quenelles de volailles.
    La réussite de ce plat réside dans la caramélisation des carottes, des oignons, des lardons et de la viande.
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