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  1. Cuisson de la viande

    Saisir la volaille dans la matière grasse PHASE PLUS chaude; ajouter les oignons et faire compoter le tout pendant 15 à 20 mn.
    Singer avec 150 g de JUS DE VEAU LIE KNORR; déglacer avec le vin blanc; laisser mijoter pendant 15 mn.
    Débarrasser et refroidir rapidement.
    Mixer les olives vertes avec la PUREE D'AIL KNORR et l'incorporer à la viande.
  2. Garniture

    Cuire les carottes et les dés de poitrine fumée au four vapeur.
    Débarrasser et refroidir rapidement.

  3. Cuisson vapeur

    Mélanger 9 L d'eau et la crème liquide; incorporer la préparation de TERRINE, SOUFFLE ET GRATIN KNORR; mélanger.
    Mixer les carottes et les lardons avec l'appareil à gratin reconstitué, en tant pour tant ( en poids ).
    Plaquer dans des petits moules à soufflé beurrés; filmer et cuire au four vapeur à 90°C pendant 15 mn.
    Mixer la viande avec le restant d'appareil à gratin; mouler dans des silicones carrés, filmer et cuire au four vapeur pendant 15 mn
    à 90°C.

  4. Sauce et dressage

    Délayer dans 3 L d'eau bouillante le restant de JUS DE VEAU LIE KNORR; reporter à ébullition; réserver au chaud.
    Démouler sur assiette le flan de carotte taillé en tronçons.
    Répartir les cubes de viandes reconstitués et napper de jus.

  5. Conseil

    Assaisonner votre jus avec la PUREE TROIS POIVRES KNORR; laisser infuser 2 mn et passer au chinois étamine.
    Quelques gouttes de jus de persil réduits raviveront les couleurs à votre assiette.
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