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Agneau confite

  • Epaule d'agneau s/ os 500 g

Chapelure

  • Chapelure 500 g
  • Menthe fraîche 150 g
  • Persil 400 g

Réalisation de la laque

  • Yaourt nature 200 g
  • TANDOORI POUDRE 50 g
  • Curry 10 g
  • Selle d'agneau 1000 g

Caviar d'aubergine

  • Aubergine 500 g
  • Huile d'olive 300 ml

Cuison de la viande et réalisation du jus

  1. Agneau confite

    Confire l'épaule à 130°C pendant 3 heures, effilochée, paner et frire au moment.
  2. Chapelure

    Mixer la chapelure avec le persil et la menthe, réserver
  3. Réalisation de la laque

    Réaliser la laque avec le yaourt, la poudre tandoori et le curry et masquer les filets d'agneau tenir au frais 1h.
  4. Caviar d'aubergine

    Réaliser un caviar d'aubergine et réserver.
  5. Cuison de la viande et réalisation du jus

    Rôtir les filets d'agneau pendant 8 minutes et réserver, déglacer avec le Fond de Veau Knorr Professional , faire réduire, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
  6. Finition et dressage

    Dans une assiette dresser un tronçon de filet d'agneau, le caviar d'aubergine avec la chapelure d'herbes, une boule d'épaule d'agneau, verser le jus et quelques gouttes d'huile d'olive.
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